Растительные масла — незаменимый продукт на каждой кухне. Мы используем их для жарки, заправки салатов и приготовления самых разных блюд.
Среди всего разнообразия особенно популярны подсолнечное и оливковое масло. Нутрициолог, фельдшер-акушер Наталья Чаевская рассказала «Петербург.Эксперту», чем они отличаются друг от друга, и какое из них будет полезнее для здоровья?
Основные различия в составе
Подсолнечное масло производят из семян подсолнечника. Оно доступно по цене и имеет нейтральный вкус, что делает его универсальным для приготовления многих блюд. Главная особенность — высокое содержание полиненасыщенных омега-6 кислот. Эти вещества необходимы организму, но их избыток может провоцировать воспалительные процессы.
Оливковое масло получают из плодов оливкового дерева. Оно ценится за высокое содержание мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и устойчивы к окислению. Также в нем много витамина К и антиоксидантов.
Сравнительная польза
• Подсолнечное масло содержит больше витамина Е (40-60 миллиграмм на 100 грамм против 12 миллиграмм в оливковом) — мощного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений.
• Оливковое масло богаче противовоспалительными соединениями и мононенасыщенными жирами.
Что лучше для жарки?
Для жарки при высоких температурах идеально подходят:
• Масло авокадо (выдерживает до 270 градусов);
• Топленое масло гхи (устойчиво до 250 градусов).
Рафинированное подсолнечное масло можно использовать для жарки на среднем огне (точка дымления около 230 градусов), но важно не перегревать его. Нерафинированное оливковое масло лучше использовать для заправки салатов и тушения при низких температурах, так как при сильном нагреве его полезные свойства теряются.
«Таким образом, и подсолнечное и оливковое масло имеют свои плюсы и минусы. Главное — умеренность, температура приготовления и баланс в рационе», — объяснила эксперт.
