Российские рестораны могут поднять цены этой осенью: участники рынка говорят о росте стоимости меню на 15-20 %. В числе причин называют подорожание продуктов и логистики.
Что сейчас происходит на рынке, и почему бизнес вынужден наращивать расценки, в беседе с «Петербург Экспертом» объяснил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Леонид Гарбар.
По словам эксперта, повышение стоимости меню в российских ресторанах сейчас вполне вероятно, ведь поставки в последние месяцы ощутимо подорожали.
«Поймите рестораторов: когда поднимают цены поставщики продуктов и вина, куда им деваться? Они заложники поставщиков — а те поднимают цены на ура».
При этом речь не идет только об импортных продуктах, отметил наш собеседник. Такая ситуация наблюдается и на внутреннем рынке.
«Внутренние поставщики сейчас приводят аргумент, что все дорожает. Часто ссылаются на рост курса доллара — но он-то здесь причем? Понятное дело, цены на бензин растут, и расходы на транспортировку увеличиваются. Но не до такой же степени. Та же земля, те же семена, руки — а цены все равно поднимают. Это называется «Жадность порождает бедность». Все хотят максимально заработать и к вечеру отбить все инвестиции.
Особенно взлетели цены на вино. Поставщики воспользовались недавним скачком доллара и евро, и подняли стоимость — некоторые сразу вдвое. Если раньше бутылку вина можно было купить за 1 тысячу рублей, теперь она стоит все 2 тысячи».
При этом поставщики не поспешили сбить цены после того, как рубль показал рост, отметил эксперт.
«Ресторанам просто некуда деваться — они же должны как-то выплачивать коммуналку, аренду, зарплаты, да и хоть что-то заработать. Перепечатывать меню каждую неделю никто тоже не может».
По мнению эксперта, резкий рост цен в ресторанах отпугнет посетителей, что тоже ударит по бизнесу. Поэтому, если повышение все же будет, скорее всего, его проведут плавно.
«Посетителей сейчас не прибавляется — платежеспособность населения, к сожалению не растет. Если повышать цены так, как это делают поставщики, — например, сразу в два раза, — конечно, это приведет к оттоку гостей. Поэтому многие и повышают цены понемногу — на 5-10 %. Все боятся — ведь изменишь цены, и тут же изменится поток. Все рестораны зарабатывают либо на большом количестве посетителей, либо на высоком среднем чеке. Вот и приходится биться между двух огней».