Петербуржцы предпочитают темный и молочный шоколад, а туристы, особенно жители Китая – белый. О новом большом трюфеле и клюкве рассказал «Петербург.Эксперту» менеджер по продажам фабрике шоколада ручной работы BACCARAT Chocolatier Александр Медведев.
Раз в году на фабрике бельгийского шоколада придумывают новинки. Обычно это происходит в средний сезон. Каждый год появляется по два-три новых вида сладостей. Так, например, сейчас на производстве разрабатывают большой нестандартный трюфель, а недавно в ассортименте утвердилась конфета, которая пришлась многим по вкусу – гурманы оценили северный вкус терпкой начинки с клюквой.
— Технолог придумывает новинки, затем руководитель одобряет или отклоняет предложения. Берется новенькое, запускается, пробуется на производстве и в магазинах. Через несколько месяцев продаж и комментариев от покупателей новинка или приживается, или снимается с производства, — сказал Александр Медведев.
Поскольку Санкт-Петербург традиционно притягивает туристов из России и других стран, сладкая продукция отлично расходится: гости города на отдыхе знакомятся с товарами местных производителей, а также везут домой недорогие вкусные сувениры.
— Жители Петербурга больше любят наборы и фигурки, причем традиционно выбирают темный и молочный шоколад, а вот туристы, особенно жители Китая – почему-то белый. Гости города больше покупают шоколадки – например, спохватываются в аэропорту. Видимо, в дорогу удобнее всего взять с собой плитку шоколада, — объяснил Александр Медведев.
Он развеял миф о том, что белый шоколад более приторный нежели другие виды. На самом деле конфеты плитки из белого шоколада не содержат сахара более, чем молочный и на вкус даже менее сладкие.
Клиенты порой делают необычные заказы на фигурный шоколад. Если это типовые фигурки, то это достаточно быстро и бюджетно. Однако можно заказать любую авторскую «скульптуру» по своему эскизу. В таком случае форму разрабатывают и везут из-за рубежа – по понятным причинам обойдется это дороже. Например, для русской православной церкви фабрика выпускает барельефы с изображением храмов.