Для многих застолье на Новый год заканчивается тяжестью в желудке и сонливостью. Биохимик, нутрициолог, психолог Анна Дивинская уверена, что накрыть стол можно одновременно роскошно и полезно. О том, что именно приготовить на праздник, она рассказала «Петербург.Эксперту».
Салаты
Эксперт призвала отказаться от традиционных салатов с майонезом.
«Это гастрономический привет из прошлого, который ваша печень не оценит. Замените их на тартар из свеклы с козьим сыром и грецкими орехами. Свекла содержит бетаин, который поддерживает детоксикацию печени, грецкие орехи дают омега-3 жирные кислоты, а козий сыр легче усваивается, чем коровий, благодаря особой структуре белка», — предложила нутрициолог.
Рецепт: Запеките три средние свеклы в фольге при 180 градусах около часа. Остудите, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте 100 грамм раскрошенного козьего сыра, 50 грамм рубленых грецких орехов, горсть руколы. Заправка: 2 столовые ложки оливкового масла, одна столовая ложка бальзамика, одна чайная ложка меда, соль.
Другой хит — салат с запеченной тыквой, руколой и гранатом. По словам специалиста, каротиноиды из тыквы усваиваются в пять раз лучше при термообработке с маслом, рукола добавляет горчинки и содержит противовоспалительное соединение, а гранат — это «фейерверк антиоксидантов».
Рецепт: Тыкву (400 грамм) нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом, посыпьте паприкой и запекайте 25 минут при 200 градусах. Смешайте с руколой (100 грамм), зернами половины граната, семечками тыквы (две столовые ложки). Заправьте йогуртом с лимонным соком и чесноком.
Горячее блюдо
Вместо жирной утки или свинины Анна Дивинская предложила попробовать скумбрию в соляной корке с травами.
«Скумбрия — чемпион по омега-3 жирным кислотам (даже больше, чем в лососе!), соль создает идеальный микроклимат для приготовления, а вы получаете легкоусвояемый белок без лишних калорий. Запах розмарина и тимьяна при разламывании корки — отдельное шоу», — отметила эксперт.
Рецепт: На противень насыпьте килограмм крупной морской соли, смешанной с двумя яичными белками и цедрой лимона. Сделайте углубление, положите выпотрошенную скумбрию (500-600 грамм), внутрь — веточки розмарина, тимьяна, дольки лимона. Накройте оставшейся солью, утрамбуйте. Запекайте 25 минут при 200 градусах. Разбейте корку ложкой прямо за столом — эффект гарантирован, а соль легко снимется вместе с кожей.
Альтернатива для любителей мяса — куриное филе с корочкой из кофе и какао. По словам биохимика, антиоксиданты какао усиливают естественный вкус, а кофеин помогает формированию аппетитной корочки.
Рецепт: Смешайте две столовые ложки молотого кофе, одну столовую ложку какао-порошка, чайную ложку паприки, щепотку соли. Обваляйте куриное филе (600 грамм) в смеси. Обжарьте на сковороде по две минуты с каждой стороны, затем запеките в духовке 15 минут при 180 градусах. Подайте с пюре из корня сельдерея — в нем в пять раз меньше крахмала, чем в картофеле.
Гарнир
Разнообразить стол можно необычными гарнирами. Например, киноа с печеными овощами и тахини. Киноа — это полноценный белок с девятью незаменимыми аминокислотами, редкость для растительных продуктов. Нутрициолог посоветовала добавить батат или тыкву, брюссельскую капусту или брокколи и соус тахини, который содержит кальций и магний.
Рецепт: Отварите 200 грамм киноа. Батат (или тыква) — (300 грамм) и брюссельскую капусту или брокколи — 300 грамм — разрежьте пополам, сбрызните маслом, запекайте 30 минут при 200 градусах. Смешайте все вместе. Соус тахини: три столовые ложки кунжутной пасты, сок лимона, две столовые ложки воды, зубчик чеснока, соль — взбейте до однородности. Полейте перед подачей.
Десерт
«Откажитесь от приторных тортов в пользу панакоты на кокосовом молоке с манго», — порекомендовала Анна Дивинская. Как отметила биохимик, кокосовое молоко содержит среднецепочечные триглицериды (МСТ), которые быстро дают энергию, манго — это витамин C и клетчатку.
Рецепт: Подогрейте 400 миллилитров кокосового молока (не кипятить!), добавьте две столовые ложки меда или кленового сиропа. Замочите на пять минут полторы чайной ложки желатина в холодной воде, отожмите, растворите в теплом молоке. Разлейте по формочкам, охладите четыре часа. Подавайте с нарезанным манго.
Напитки
Заменить сладкие газировки можно на воду с имбирем, огурцом и мятой — это ускорит пищеварение. Если алкоголь хочется оставить на праздничном столе, то предлагает выбрать сухое красное вино. Анна Дивинская пояснила, что в нем содержится ксвератрол, который поддерживает сердечно-сосудистую систему.
