Хлеб — это выпеченный из теста пищевой продукт. Его основа — мука и вода. Главный секрет заключается как раз в муке, которую используют для приготовления теста. Она может быть кремового цвета — из такой готовят белый хлеб или более темной, ржаной, которую используют для черного хлеба. Существует миф, что первый вариант намного вреднее второго, так ли это «Петербург.Эксперту» рассказала врач-диетолог, эндокринолог, терапевт, нутрициолог, Wellness-Health-коуч, эксперт Anti-Age Наталья Лазуренко.
Для приготовления белого хлеба используют, как правило, пшеничную муку. Мука первого или высшего сорта имеет белый или кремовый цвет. По словам эксперта, это самая нежная, воздушная и совершенно бесполезная мука для организма. Из-за высокой степени очистки такая мука теряет все полезные качества цельного злака и становится только источником простой энергии, очень быстро расщепляется нашими ферментами до глюкозы.
«Кроме того, белый хлеб всегда производится из муки, которая полностью обработана и очищена от отрубей, что приводит к потере значительной части питательных веществ, включая витамины, минералы и клетчатку. В результате белый хлеб имеет более высокий гликемический индекс (85-95 единиц)», — отметила врач-диетолог.
Это может приводить к быстрому повышению уровня сахара в крови и возникновению проблем с обменом веществ. Калорийность белого хлеба может варьироваться в зависимости от его конкретного вида и производителя, но в среднем белый хлеб содержит около 250-300 калорий на 100 грамм продукта.
Если человек следит за потреблением калорий, или имеет избыточный вес, страдает сахарным диабетом и вынужден контролировать уровень глюкозы в крови, то, как правило, старается ограничить потребление белого хлеба, зато черный ест постоянно, считая, что это полезнее.
Черный хлеб содержит чуть больше клетчатки и питательных веществ при более низкой калорийности по отношению к белому хлебу. Это дольше насыщает и удовлетворяет. Однако по словам эксперта, не все так очевидно.
Черный хлеб производится из ржаной муки, содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, таких как железо, магний и цинк. В процессе подготовки они не удаляются из муки. Такой хлеб имеет более низкий гликемический индекс, по сравнению с белым (50 единиц), что может способствовать при умеренном его потреблении более стабильному уровню сахара в крови и возможно даже помочь в поддержании здорового веса.
КБЖУ черного хлеба на 100 грамм продукта обычно составляют примерно: белки: 6-8 грамм — жиры: 1-2 грамма — углеводы: 45-50 грамм.
Важно помнить, что в 100 граммах черного хлеба приблизительно содержится около 200-250 калорий.
Это количество может немного варьироваться в зависимости от конкретного вида и состава черного хлеба.
Лазуренко отметила, что на производстве черного хлеба ржаную муку смешивают с пшеничной. Это традиционный питательный вариант выпечки. В результате хлеб получается более привлекательного цвета с приятной плотной текстурой.
Таким образом, для поддержания здорового образа жизни, устойчивых цифр глюкозы в крови и здорового веса эксперт рекомендует выбирать хлеб не черный, и не белый. А из цельнозерновой цельносмолотой муки, которая будет более богатая клетчаткой и питательными веществами.
Хлеб из такой муки не будет иметь высокий гликемический индекс и будет более нутритивно плотным и полезным продуктом для организма.
