Существует мнение, что ресторанный бизнес — одна из самых рисковых и невыгодных сфер, особенно для новичков. Стратегический маркетолог, основатель Event&Marketing Group Татьяна Ковалева отметила, что согласно статистике, многие рестораны закрываются в течение первых нескольких лет. Однако утверждение, что ресторанный бизнес — это совершенно невыгодное дело, требует более глубокого разбора.
«Ресторанный бизнес непростой, но и не безнадежный. Успех в этой сфере зависит от множества факторов: концепции владельцев и команды, система управления бизнесом, маркетинг и, конечно, уникальность предложения. Новичкам важно понимать, что просто открыть заведение — недостаточно. Необходимо тщательно изучить рынок, определиться с аудиторией, создать интересное меню и разработать уникальный подход», — подчеркнула эксперт.
Кроме того, ресторанный бизнес требует значительных первоначальных инвестиций и постоянного контроля затрат. Однако с правильной стратегией и инновационным подходом, по мнению маркетолога, можно достичь успеха.
Например, наблюдается рост популярности гастрономического туризма, здорового питания, уличной еды и концепций с минимальными затратами на аренду — такие форматы позволяют новичкам войти в рынок с меньшими рисками, а тем, кто уже давно на рынке — попробовать новые современные форматы.
«Важно также учитывать, что ресторанный бизнес — это не только о еде. Это про создание клиентского опыта и эмоций. Завидная динамика успеха заведения может зависеть от атмосферы, качества обслуживания и даже от умения работать с отзывами клиентов. Таким образом, каждая деталь имеет значение», — объяснила основатель Event&Marketing Group.
Еще одним важным аспектом является адаптация к изменениям на рынке. В условиях пандемии COVID-19 многие рестораны научились применять новые подходы: доставка, онлайн-заказы, открытые площадки. Эта гибкость, как отметила Татьяна Ковалева, позволяет оставаться на плаву даже в нестабильности рынка.
«Безусловно, ресторанный бизнес не для всех — риски и сложности существуют. Вместо того чтобы отказываться от этой идеи, все же стоит тщательно взвесить все «за» и «против», изучить опыт успешных игроков и опыт аутсайдеров, и только после этого делать шаг в мир ресторанного искусства», — пояснила специалист.
