Как ресторанам подготовиться к Новому году? Стоит ли организовывать развлекательную программу? Как в беседе с «Петербург.Экспертом» заявил руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев, дилемма многих рестораторов — это головная боль новогодней ночи.
Чем же она характеризуется? Стоит ли тратить средства, усилия и найм дополнительных сотрудников в новогоднюю ночь?
По его словам, еще шесть лет назад такой вопрос даже не поднимался. Рестораторы тщательно выбирали праздничные убранства, в некоторых городах было достаточно проблематично их отыскать (тогда маркетплейсы еще не были так популярны и доступны), готовили новогоднее меню из расчета на стол, нанимали аниматоров, ведущих развлекательных программ.
«Это было золотое время для всех участников-сотрудников новогодней ночи, которое отлично выражалось в плюсовом финансовом эквиваленте»,- вспомнил Артем Загороднев.
Но времена меняются, обстоятельства резко приходят на смену друг другу. Тот же запрет на посещение ресторанов в пандемию приучил людей устраивать праздники дома, причем случилось и так, что большинство теперь предпочитает оставаться в семейном кругу, не приглашая гостей.
Соответственно, проводить новогоднюю ночь стало коммерчески невыгодно. Обычно данный праздник стал сильно утягивать бюджет ресторана в минус
«Допустим, знакомый ресторатор, который владеет своим заведением более 15 лет, честно признался, что новогодние ночи он может себе позволить проводить исключительно потому, что находится в приятельских отношениях с ведущими, музыкальными группами и аниматорами, поэтому они с радостью готовы у него выступать за относительно небольшую плату с условием того, что в течение года у них будут скидки от заведения. Даже при такой позиции выгоды для всех, ресторан в новогоднюю ночь максимум входит в ноль, бывало, что в незначительный минус»,- рассуждает Артем Загороднев.
Но что делать тем рестораторам, которые не поддерживают дружеские отношения с людьми из сферы? Развлекательные мероприятия — достаточно дорогое удовольствие, особенно в предновогодние и новогодние праздники.
Каждый пытается получить максимум выгоды от длинных зимних каникул, поэтому предпочитают исключать новогоднюю ночь, оставляя двери заведения открытыми до начала праздников (на корпоративы, начинающиеся в декабре месяце) и в сами новогодние праздники, поэтому обходят стороной тему новогодней ночи.
Артем Загороднев напомнил и о концепциях, которые подразумевают празднование новогодней ночи, например, заведения клубного формата. Однако их не так много, как может показаться.
