В ресторанном бизнесе, где меняются тренды и технологии, не подстраиваться под это — значит застрять на одном месте. Единственный способ оставаться на плаву — постоянное развитие команды. И ключевым инструментом для роста выступает аттестация сотрудников. Это уже не просто формальная процедура, а стратегия бизнеса, которая влияет на качество сервиса и прибыль.
В разговоре с «Петербург. Эксперт» руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa и автор telegram-канала «Школа ресторанного сервиса» Артем Загороднев рассказал, что все изменения сами подталкивают руководителей к постоянному обучению персонала. Так как самое первоочередное вложение — это вложение в сотрудников.
Компании, которые игнорируют развитие своих команд, быстро теряют актуальность на рынке. Особенно это заметно в ресторанной индустрии, где сочетаются кадровая текучка, сезонность и высокие стандарты сервиса. Здесь обучение и оценка — это не разовое мероприятие, а постоянный процесс.
«Процесс аттестации сотрудников в ресторанной сфере строится по разным принципам. Допустим, часто применяется в виде кураторского мониторинга, когда официант, обладающий определенными навыками и опытом, обучает молодого, только пришедшего специалиста», — отметил Загороднев.
Второй вид аттестации происходит для всего персонала — от линейных сотрудников до управляющих. Для этого приглашают сторонних тренеров. Они дают объективную оценку квалификации. Такой «взгляд со стороны» помогает выявить слабые места в работе персонала, которые не видны изнутри. По итогам аудита управляющие проводят мониторинг усвоения новых знаний и корректируют проблемы.
Также иногда владельцы и управляющие проводят аттестацию знаний друг у друга. Это позволяет синхронизировать видение бизнес-процессов и укрепляет командный дух на руководящем уровне.
Проводить такую аттестацию Артем Загороднем посоветовал периодически, но лучше брать за основу полгода.
«Обучение — непрерывный процесс, требующий постоянного движения не только вперед, но и вширь, чтобы не углубляться лишь в одну информацию, а развивать свой кругозор. Отсюда мы делаем выводы, что аттестация сотрудников необходима для бизнеса», — заключил руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa.
