Забота о госте в гостеприимном сервисе начинается далеко не с подачи официантом меню. Конечно, первое впечатление очень важно. Нужно встретить посетителя и проводить его до столика.
Однако, чем занять гостя, чтобы ему не было скучно во время ожидания заказанных блюд? Как «Петербург.Эксперту» рассказал руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa и автор telegram-канала «Школа ресторанного сервиса» Артем Загороднев, осознавая, насколько гость уникален и долгожданен, рестораторы стараются не утомить их ожиданием, а предлагают маленькие отвлечения для дальнейшего вкушения яств.
«Наблюдая за разыгрывающейся сценой на столе, а не за столом, например, плавающими кувшинками Моне либо погружаясь в драмы Шепскировских мелодик, конечно, гость вовлекается в интерактивный процесс, забывая, зачем он, собственно, пришёл, и только урчащий желудок напоминает иногда об обратном»,- рассуждает Артем Загороднев.
Но, по словам руководителя школы ресторанного сервиса, существуют задачи потруднее, чем усадить гостя за стол, например, в формате «бери и иди».
«Казалось бы, кто в наше нетерпеливое время останется в очереди на целых 30 минут, ожидая напиток, но, поверьте, соглашаются. А вот занять ожидание людей в очереди — это задача со звездочкой. Тут уж ухищрениям владельцев нет предела», — поделился собеседник издания.
По словам Артема Загороднева, в первую очередь —это фотозоны. Мы живем во времена, когда каждому хочется рассказать и показать себя. И именно такие пространства являются так называемым отвлекающим маневром от стояния в очереди.
А уж если есть доступ к игровому формату на телефоне от заведения, то, как обратил внимание эксперт, и дети, и взрослые будут искать монетки и прыгать через овраги за каким-нибудь призом, который тебе еще и скидку «накапает» или даст сувенир.
Не стоит забывать и про музыкальное сопровождение ресторана. Именно живое звучание и «спасает» от томительного ожидания заказов. Иногда гости настолько завораживаются голосом певца или звуками струн, что с удивлением вспоминают, почему они находятся в ресторане.
«Применяя все вышеописанные эффекты, нужно не забывать, что ресторан дарит в первую очередь отдых от суеты повседневности, от непогоды, от невзгод, поэтому и маленькое предвкушение, наполненное мимолетными радостями, — это колоссальная работа ресторатора для возможности подарить людям частичку любви даже в ожидании своего заказанного блюда»,- заключил Артем Загороднев.
