В преддверии праздников заведения стараются угодить посетителям для поддержания их хорошего настроения. Это относится и к сфере общественного питания. Рестораны не только подготавливают интерьер заведения, но и иногда разрабатывают специальное тематическое меню.
В беседе с «Петербург.Экспертом» руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa и автор telegram-канала «Школа Ресторанного Сервиса» Артем Загороднев рассказал, стоит ли сфере общественного питания так готовиться к праздникам, а также принесет ли это прибыль или скажется исключительно на имидже ресторана.
«Несколько лет назад сфера ресторанного сервиса переживала ощутимые пики продаж от всевозможных праздников. В них входили не только стандартные Новый год, 23 Февраля, 8 Марта, пасха и майские праздники, но и множество локальных: День города, хэллоуин, День космонавтики», — отметил Загороднев.
Он также добавил, что люди предпочитали приходить в заведение, напитаться веселой атмосферой, пообщаться, заодно попробовать что-то новое. Увеличение прибыли — основная причина, по которой рестораны разрабатывали специальное меню.
«Сейчас же, так как ресторанная сфера гибкая и отражает новейшие тенденции, которые не сразу видны в других сферах, ситуация поменялась. Поход в ресторан стал обыденностью, выбор блюд разных кухонь и форматов настолько широк, что любой гурман удовлетворит свое пристрастие. Гостя не удивишь специальным праздничным меню. Конечно, никто не может представить осень без глинтвейна, Масленицу без блинов или Пасху без кулича, но опять же гостями скорее воспринимается как данность, нежели вызывающее безумный восторг», — пояснил эксперт.
По его словам, люди постоянно находятся в движении, из-за чего предпочитают заказать доставку на дом и расслабиться. Артем Загороднев подчеркнул, что заведения общественного питания в настоящий момент нацелены больше на развитие доставки, она позволяет значительно увеличить прибыль.
«Специальные праздничные меню теперь стали имиджевой историей и, возможно, в скором будущем уйдут совсем в прошлое. Ведь все будет зависеть от приоритетов гостей», — пояснил он.
