Ресторанная отрасль — не самая экологичная. Расходуется много воды и электроэнергии. При этом на кухне часто остаются отходы, которые необходимо правильно утилизировать.
Эксперт в области экологического проектирования, основатель проекта «Ваш эколог» Мария Степаненко рассказала «Петербург.Эксперту», что следует учитывать кафе и ресторанам в сфере экологии, в чем особенности природоохранной документации в этой области.
Степаненко отметила, что для постановки на учет необходимо предварительно провести инвентаризацию выбросов от всего имеющегося оборудования, а также от передвижных источников.
«Именно от перечня оборудования и местоположения объекта зависит будущая категория объекта негативного воздействия. А от категории, в свою очередь, зависит перечень документации и затраты на ее разработку, а также наличие или отсутствие платы за негативное воздействие», — пояснила Мария Степаненко.
Если в ресторане есть фритюр, то владелец может принять решение, чем является фритюрное масло: отходом или побочным продуктом, но делать это нужно вместе с экологом, проведя предварительный анализ перевозчиков, возможных покупателей и разработав необходимые документы согласно принятому решению.
«Если вы все сделаете правильно и своевременно, то сможете избежать штрафных санкций и поставить ваше кафе/ресторан на верную категорию. Специалист подскажет, каким образом и при каких условиях можно получить более низкую категорию, например, если часть оборудования можно заменить или оно не используется. А побочный продукт — это отдельная тема, в которой нужно разобраться, прежде чем оформлять на него документы, чтобы все было правильно и это позволило сократить издержки», — отметила специалист.
