Многим кажется, что сфера гостеприимства требует минимальных вложений, а выгоды приносит максимум. Только открыв заведение, новички понимают, что все не так просто.
Руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев отметил, что у начинающих предпринимателей представления о сфере гостеприимства крайне скудны. В беседе с «Петербург.Экспертом» он объяснил, почему идея открыть свое заведение часто проваливается и как не допустить этого в бизнесе.
«Даже шеф-повар, проработав много лет, мечтающий открыть свое заведение, в итоге сталкивается с суровыми буднями действительности из-за иллюзорного состояния: «Я все могу»», — пояснил эксперт.
По его словам, стандартный ход мыслей новичка — побывать заграницей и, вдохновившись чьей-то местной кухней или напитками, создать такое же, немного усовершенствовав.
«Не зная сферы гостеприимства, он с легкостью тратит немалые финансовые потоки на интерьер, забыв вложить в бюджет зарплату сотрудников минимум за последующие полгода. Или вкладывается в дорогую посуду и дизайн меню, оставляя остальное за кадром своего восприятия», — уточнил Артем Загороднев и добавил, что гости приходят на «новизну», но разочаровываются и пишут негативные отзывы.
По словам руководителя Service For HoReCa, сфера общественного питания является одной из самых сложных, потому что личные вкусы могут совершенно отличаться от пристрастий будущих гостей как в блюдах, так и в интерьере.
«Есть несколько примеров, когда у новичка получается всколыхнуть ресторанное пространство и найти тот знаменатель, который удивит даже бывалого ресторатора, но объединяет таких энтузиастов одно: они четко понимают, что в первую очередь нужно вкладывать свои ресурсы не в предметы интерьера, а в персонал, работая грамотно, с которым, получаешь положительный финансовый результат и не только», — отметил Артем Загороднев.
Новичкам он порекомендовал начать с продуманной и упакованной франшизы, где есть уже четкий, отработанный регламент, учтены ошибки.
