Кофе — это глоток свежесваренного утра, в котором можно безвозвратно утонуть и одновременно взбодриться. Почти каждый человек, почувствовав ароматные нотки и приобщившись к кофейному миру, думает, что же сделать, порадовав гостей чашечкой отменного кофе, при этом оглядываясь на конкурентов, которые тоже с энтузиазмом варят кофе.
Руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев рассказал «Петербург.Эксперту», как сделать так, чтобы у пространства была своя изюминка и отличительная фишка.
По словам эксперта, любая кофейня начинается с любви к своему пристрастию — варить кофе. Даже не столь важен антураж, сколько атмосфера гостеприимства.
«Что вы видите, когда заходите в кофейню, особенно по утрам? Первое, конечно, улыбку бариста, второе — его руки, колдующие над кофемашиной и, конечно, зеркало (вот как раз и фишка заведения). Пока ждешь свою чашечку заветного кофе, одновременно поправляешь прическу, словно соблюдаешь определенный ритуал», — пояснил Артем Загороднев.
Руководитель Service For HoReCa отметил, что кофейня — это не только кофе, а побаловать себя ароматами свежей выпечки, оригинального хлеба, которого только достали из печи.
Кроме того, заведение — это пространство для эмоционального сопровождения, поэтому и все «фишки» строятся не на том, чтобы быстро продать продукт, и гость ушел, а чтобы он ощутил эмоцию теплоты.
«Совершенно не обязательно кофейне иметь вид умопомрачительный, а вот теплоту давать — это и есть изюминка и фишка кофеен», — заключил он.
