Российский рынок кофе переживает бум мобильности: потребители все чаще предпочитают брать напиток «с собой», адаптируясь к стремительному ритму жизни. Но как эта тенденция влияет на прибыльность кофейного бизнеса?
Стратегический маркетолог, основатель Event&Marketing Group и автор telegram-канала «Твердый маркетинг» Татьяна Ковалева объяснила «Петербург.Эксперту», как грамотно балансировать между высокой оборачиваемостью «кофе на вынос» и привлекательностью формата «кофе в кафе».
Потребитель голосует рублем
Популярность кофе «с собой» растет, поскольку все больше людей ценят возможность совмещать дела и наслаждаться любимым напитком «на ходу». Это создает для бизнеса возможность оптимизации затрат.
«С собой» или «в кафе»: что выгоднее?
С одной стороны, продажа кофе «на вынос» обеспечивает более высокую оборачиваемость, что особенно важно в часы пик. С другой стороны, уютная атмосфера и качественное обслуживание могут стать мощным фактором лояльности, побуждая клиентов возвращаться снова и снова.
Анализируй и адаптируйся
Татьяна Ковалева подчеркнула, что выбор между акцентом на «вынос» или на обслуживание «в кафе» зависит от многих факторов: концепции заведения, его местоположения и целевой аудитории.
«Важно тщательно анализировать потребности своей целевой аудитории и адаптироваться к ним», — отметила аналитик и добавила, что некоторые бизнесы успешно совмещают оба подхода.
