Запрет на использование мобильных телефонов для персонала в кафе и ресторанах часто вызывает недовольство среди сотрудников. Кажется, что это строгое и устаревшее правило. Однако за этим ограничением стоит не просто желание начальства установить контроль, а вполне конкретная бизнес-логика и забота о клиенте.
В интервью с «Петербург. Эксперт» руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев рассказал, почему работникам стоит придерживаться этого правила.
Представьте: вы заходите в ресторан после долгого дня, а единственный сотрудник в заведении увлеченно листает ленту в своем телефоне, полностью игнорируя ваше присутствие. Даже после того, как вас проводили за столик, первое, что вы видите — это работника, погруженного в виртуальный мир, а не готового вам помочь. Подобное поведение сразу формирует негативное впечатление о всем заведении.
«Реальных случаев достаточно много, например, один официант накрыл себя полотенцем, лишь бы не прерывать разговор со своим другом, когда зашли в ресторан гости, тем самым показав всем своим видом, что вы мне не интересны, поскорей уходите», — привел пример Загороднев.
Ресторанный бизнес строится на вовлеченности и создании комфорта для гостя. Здесь посетитель — не просто «клиент», а именно «гость», которого нужно окружить вниманием и заботой. Персонал — это лицо заведения, и его задача — не просто принять заказ, а чувствовать желания посетителей, быть участливым и создавать ту самую уникальную атмосферу, ради которой люди будут приходить снова.
Почему руководство так строго к телефонам
Использование телефона отвлекает сотрудника от его обязанностей. Вместо того чтобы следить за наполненностью бокалов, читать эмоции гостей или оперативно реагировать на их просьбы, он погружается в цифровое пространство. Это снижает концентрацию, скорость реакции и, что самое главное, искренний интерес к работе. Именно поэтому многие управляющие вводят жесткий регламент.
Некоторые просят сдавать телефоны на время смены, отдавая их только в конце рабочего дня или в экстремальных случаях. Кто-то поручает администраторам строго следить за соблюдением правил. Разумеется, у сотрудников всегда есть возможность воспользоваться гаджетом во время официального перерыва.
Когда телефон — это инструмент
«Бывают и смешные ситуации, когда официант подходит к гостям, к столу, принимает заказ, представляется, достает телефон и начинает записывать заказ или сразу его вносить в специальное приложение», — поделился руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa.
Чтобы избежать недопонимания, персоналу стоит просто пояснять гостям: «Извините, я вношу ваш заказ в систему, чтобы повара начали готовить как можно скорее». Это меняет восприятие и превращает гаджет из раздражителя в преимущество.
