Ежедневная тарелка горячего супа — традиция, к которой мы привыкли с детства. Как пояснила в «Петербург.Эксперту» нутрициолог Ирина Пирогова, горячее первое блюдо не только снижает нагрузку на желудок, но и играет ключевую роль в поддержании теплообмена и водного баланса в условиях холодного климата.
Среди полезных качеств супа она также отметила быстрое усвоение. Жидкая форма облегчает переваривание, доставляя питательные вещества сразу в доступном виде. Это щадит ЖКТ ребенка, чья ферментная система еще незрелая.
«В правильно сваренном бульоне (костном, овощном) — коллаген, глицин, минералы, витамины. Это строительный материал для костей, иммунитета, нервной системы. Объем жидкости создает чувство сытости при умеренной калорийности, что профилактирует переедание и формирует здоровые пищевые привычки», — поделилась мнением эксперт.
Однако это блюдо может быть и вредным. Например, пересоленные бульоны (особенно магазинные кубики) нагружают почки, провоцируют отеки и формируют тягу к соленому. Длительная варка разрушает витамины, поэтому иногда в бульоне остаются лишь «пустые» калории.
Ирина Пирогова подчеркнула, что привычка есть суп — это исторически сложившаяся стратегия выживания: в условиях дефицита продуктов суп позволял накормить семью малыми ресурсами, «растянуть» мясо или овощи. При этом тепловая обработка обеззараживала воду и продукты.
«Сегодня эта традиция поддерживается как элемент пищевой безопасности и способ социализации — ребенок учится есть за общим столом, осваивает разнообразие текстур», — пояснила нутрициолог.
Основа полезного супа, по мнению нутрициолога, — это правильный бульон. Именно от его качества зависит ценность блюда. Домашний бульон позволяет контролировать количество соли, а сама комбинация овощей и белка в супе создает сбалансированный прием пищи.
Для детей подход должен быть поэтапным: до трех лет оптимальны легкие овощные супы-пюре, затем можно постепенно вводить мясные бульоны.
При этом эксперт отмечает, что полный отказ от супов — не катастрофа, если рацион полноценен. Ключевыми условиями являются достаточное потребление жидкости, клетчатки и наличие других теплых блюд.
