Те, кто следят за питанием, замечали, что часто блюда в ресторанах получаются очень калорийными. Детский врач-эндокринолог, диетолог, основательница школы питания и гормонального здоровья Seeds, популяризатор науки и автор книг «Между полами», «Гормоничный ребенок» Юлия Сидорова отметила, что прежде всего это связано с обильным количеством масла при готовке.
Она рассказала «Петербург.Эксперту», что попросить убрать из блюда, чтобы количестов калорий вписывалось в норму.
Откуда берется большое количество калорий?
«Повару важно не только раскрыть вкус, но и сделать блюдо насыщенным, сочным, приятным для восприятия и максимально влияющим на точку удовольствия в головном мозге. Для этого чаще добавляют растительное и сливочное масло, используют сливки, усиливающие вкус и текстуру. Масло дает блюдам красивый блеск, насыщенный аромат и выразительный вкус, но одновременно сильно повышает калорийность», — пояснила эксперт.
Также в ресторанах обычно подают большие порции. Такой подход помогает ресторанам поддерживать лояльность клиентов, но автоматически делает прием пищи более калорийным.
Еще одна причина высокой калорийности — большое количество скрытого сахара и соли. Многие даже не подозревают, что часть сладости и «насыщенности» блюда появляется не из-за ингредиентов, а благодаря добавленному сахару. Это касается даже обычного белого хлеба, который часто подают бесплатно.
«В соусах и заправках скрытый сахар и соль встречаются особенно часто — это стандартная практика, чтобы усилить вкус. Во многих ресторанах предпочитают готовить блюда во фритюре, а для салатов и горячего не жалеют сыра, жирных соусов, сметаны и майонеза. Поэтому даже привычный салат, который дома был бы довольно легким, в ресторане может резко превратиться в калорийное блюдо», — уточнила Юлия Сидорова.
Как сократить калорийность заказа?
Она подчеркнула, что не стоит стесняться просить убрать лишние ингредиенты или изменить способ приготовления. Например, попросить приготовить блюдо не во фритюре, а на гриле или отварить. Можно отказаться от классических закусок вроде колец кальмаров, картофеля фри или наггетсов.
Лучше просить подавать соусы отдельно или вовсе исключать их из блюда. Если знаете, что порции в этом месте большие, совершенно нормально попросить уменьшить их объем или убрать калорийный компонент — например, сметану или майонез. Лучше отдавать предпочтение блюдам с большим количеством овощей, которые дают объем, но не перегружают калорийностью.
Важно помнить и о сопутствующих вещах: хлебная корзина и алкоголь добавляют довольно заметное количество калорий, заключила врач.
