Сезонное меню — это мощный инструмент для повышения выручки ресторана. Оно позволяет не только разнообразить предложения, но и оптимизировать затраты, создавая уникальный опыт для гостей. Как правильно его разработать, чтобы заведение получило максимальную прибыль, рассказала эксперт в области маркетинга Анастасия Димитрова.
Одним из действенных инструментов для достижения этой цели является внедрение сезонного меню. Это не просто модный тренд, а стратегический шаг, который может существенно повлиять на прибыль. Сезонная кухня — целая концепция, которая позволяет подстроиться к меняющимся предпочтениям гостей. Оно может быть привязано к сезону урожайности продукта или календарным праздникам.
«Преимущества сезонного меню в гибкости и адаптивности. Рестораны могут экспериментировать с новыми блюдами и продуктами, учитывая тренды и вкусовые пристрастия гостей. Небольшое меню в ресторане можно дополнить такой техникой», — отметила эксперт.
Если использовать сезонные продукты от локальных фермерских хозяйств, то они будут находиться в шаговой доступности и иметь отменный вкус и низкую себестоимость. Непродолжительность по времени создает у гостей ощущение новизны и возможности попробовать это только сейчас. Гости стремятся попробовать уникальные блюда, пока они доступны.
«Несмотря на очевидные преимущества внедрения сезонного меню, возникают определенные трудности. Например, потребуется дополнительное время на анализ трендов, их адаптации под заведение и гостей», — подчеркивает Димитрова.
Сезонное меню создает дополнительную нагрузку на кухню и персонал, но при правильной организации этих процессов можно минимизировать риски. Чтобы успешно адаптировать заведение к введению сезонных предложений, следует учитывать некоторые моменты.
«Первый шаг — это изучение сезонных трендов в гастрономии. Необходимо проанализировать, какие продукты находятся на пике популярности. Второй — создать маркетинговый календарь. В него надо внести все сезонные предложения», — подчеркивает эксперт.
Димитрова советует обучить персонал через карточки с описанием каждого блюда. Это нужно, чтобы сотрудники могли уверенно рекомендовать сезонные предложения.
«Важно отслеживать результаты своих усилий. Анализировать продажи и ставить план продаж на каждого из официантов», — отмечает эксперт.
Внедрение такого подхода требует тщательной подготовки и анализа, но результаты могут превзойти все ожидания. В условиях постоянных изменений на рынке ресторанного бизнеса, залог успеха — способность адаптироваться и предлагать что-то новое.
