Руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев рассказал «Петербург.Эксперту», как правильно оценивать заведения общепита — от кафе и столовых до ресторанов и форматов «фри фло». По его словам, единых критериев для выбора не существует: каждый оценивает место исходя из личных предпочтений и ощущений.
Эксперт отметил, что возвращаться в заведение снова хочется только тогда, когда там есть «изюминка»: работающий в зале шеф-повар и официант.
«Без них никак, это неотъемлемая часть не только желудка, но и жизни», — считает Артем Загороднев.
По мнению специалиста, многие оценивают заведения по двум основным параметрам: качеству еды и состоянию туалетных комнат. Именно эти факторы, как правило, становятся решающими при выборе, куда пойти снова. При этом если гость не хочет возвращаться ни в одно место, это не проблема общепита, а сигнал, что идеальное заведение еще не найдено.
Артем Загороднев также обратил внимание на то, что реклама часто обещает одно, а реальность оказывается другой. В итоге посетители разочаровываются, спорят о ценах в комментариях, но продолжают искать «то самое» место, где еда и сервис совпадают с ожиданиями.
«Критериев не существует априори, так как мы выбираем по душе заведение, в котором «раскусили» изюминку», — резюмировал эксперт.
