Многие приходят в ресторанный бизнес временно — подработать, переждать, накопить. Но проходит время, и оказывается, что «временно» затянулось на годы.
О том, почему ресторанная индустрия держит людей так крепко «Петербург.Эксперту» рассказал руководитель школы ресторанного сервиса Service For HoReCa Артем Загороднев.
По словам эксперта, работа в ресторане — это не просто труд, это образ жизни. Бармены навсегда остаются барменами, даже сменив профессию, поскольку профессиональный сленг и автоматические движения остаются с ними. А официанты, ежедневно проходя путь альпиниста (12-часовые смены, актерское мастерство, постоянный стресс), приобретают навыки, которые Загороднев сравнивает с подготовкой космонавтов. Уйти физически можно, но отпечаток остается навсегда.
Многие, покинув ресторан, через время возвращаются или находят работу в смежной сфере. Официанты идут продавать оборудование, администраторы — обучать работе с программами типа «Iiko», повара открывают доставку.
«Уйти из сферы гостеприимного сервиса, конечно, физически можно, многие стараются его бросить, понимая, что каждый день для выхода на смену — вызов, когда усталость достигает максимального предела. Самое забавное другое, практически большинство тех, кто когда-то был так или иначе завязан со сферой общественного питания, возвращаются или находят похожий вид деятельности», — отметил Загороднев.
