В России ожидается повышение цен на шоколад из-за проблем с выращиванием какао-бобов в Африке, где из-за проливных дождей неурожай этого продукта. Шеф-кондитер Людмила Букина заявила, что на цены в большей степени влияет курс валюты, ведь поставки сырья в большинстве случаев идут из Европы.
— Цена в большей степени зависит от курса евро – ведь экспортируется большая часть шоколада из Европы. Все профессиональные марки в основном работают на шоколаде из Бельгии, Франции, Италии – любой скачок валюты влечет рост цен. Если еще и производитель поднял стоимость – то тоже, конечно это повлияет. Производители шоколада на территории России тоже зависят от сырья и курса. В ростовской области, к сожалению, какао-бобы не вырастить, они выращиваются только на экваторе.
Поэтому, по словам эксперта, на будущий урожай, который собирают в Африке дважды в года, ориентироваться если и стоит, то только в небольшой мере.
— На понижение цены также больше будут влиять курс валют. Если пойдет в меньшую сторону – шоколад подешевеет. Такое уже было в прошлом году, когда после скачка курс евро нормализовался. Ненамного, но снизилась тогда цена на шоколад и кондитерскую продукцию.
Людмила Букина развеяла миф о том, что в большей степени повысятся в цене горькие сорта, а молочный шоколад останется на прежнем уровне.
— Производить белый и молочный шоколад не дешевле, а порой даже дороже, несмотря на то, что в них меньше доля какао-бобов. От них остается какао-масло, а остальная часть заменяется другими ингредиентами – сухим молоком, сахаром и другими. В России потребитель предпочитает именно такие виды сладости, а вот в Европе больше употребляют горький шоколад.
Она отметила, что подорожание касается не только плиток шоколада и конфет.
— Повышение курса валют и цены на сырье, от которой мы все зависим, повлечет за собой подорожание у всей индустрии, которая использует шоколад: рестораны, кондитерские, кофейни.